京都のおいしい京飴 | 飴匠さわはら

では飴の原料である砂糖のお話やサトウキビから粗糖へそして砂糖への精製法などを紹介します。

皆さんは「砂糖とはなにか？」と聞かれたら何と答えますか？その前に「砂糖」に対する誤解を解いておくことにしましょう。よく「砂糖は体に悪い」とか「虫歯になる」・「漂白してある」といろんな悪口を聞きますが、大半が誤解によるものです。どの食材でも同じ事で確かに食べ過ぎると体に悪いのは当たり前です。普通の量ですと「疲労回復」の為のエネルギー補給や「いらいらした時」は気分が落ち着いたりします。また「虫歯」に関しては「砂糖」を食べなくても歯を磨かなければ同じ事で、「砂糖」の場合は多少「虫歯」になりやすいのは確かです。従ってアフターケアーさえ出来ていれば大丈夫です。

最後に「漂白してある」に関しては全くの「事実無根」です。「砂糖」はサトウキビの樹液を精製した結晶体で、完全な農作物なのです。そして最も大事なことは「砂糖」は体内でグリコーゲンになることです。このグリコーゲンは「脳」にとって唯一の栄養素なのです。

そして「砂糖とはなにか？」の答えは・・・・・

「砂糖はサトウキビ（農作物）の結晶体で脳と心を育てる為に必要な食材です。但し虫歯にならないようにお茶を飲むか、しっかりと歯を磨くこと」
＊砂糖はサトウキビ以外に甜菜大根

ここでは「サトウキビ」から「原料糖」そして「砂糖」が出来るまでの紹介を致します。

飴匠さわはらにやって来た「さとうクン」と「ミズアメちゃん」、いよいよ美味しい京飴に・・・